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フードファディズム(food faddism)とは、食べものや栄養が健康と病気に与える影響を過大に信じること、科学が立証した事実に関係なく何らかの食べものや栄養が与える影響を過大評価することであるRobin B.Kanarek、Robin Marks-Kaufman 『栄養と行動』 高橋久仁子訳、高橋勇二訳、1994年。2〜7頁。(原著 Nutrition and behavior, 1991)。科学が立証したことよりもその影響を信じ固執していることである。

なおフードファディズムの対象となりやすいものは、健康に好影響をもたらしそうな食品、有害性が疑わしい食品をはじめとして、ダイエット食品、健康食品、ミネラルウォーターなど様々である。

◆起源

1980年にマーティン・ガードナーの『奇妙な論理』マーティン・ガードナー『奇妙な論理』市場泰男訳、社会思想社、1980年9月。早川書房、2003年1月、

ISBN 978-4150502720。(原題 in the Name of Science, 1952)を翻訳した市場泰男が、「食物のあぶく流行」という形で紹介している。(faddism:流行傾れ、一時的流行。)

日本に「フードファディズム」を紹介した最初期の人は、食品安全委員会リスクコミュニケーション専門調査会専門委員である群馬大学教授の高橋久仁子で、1998年頃のことだといわれている「砂糖を科学する会」のメンバーとして、砂糖を主とした解説を行っていた実績もある。[外部リンク] 今月の視点0008a/砂糖への疑惑の払拭・[外部リンク] 事業団から9908b/砂糖類生産流通合理化等助成対象事業について(その1) (独立行政法人ALIC-農畜産業振興機構 砂糖類情報)より。1991年、高橋久仁子はその年に出版された Nutrition and behavior を読みフードファディズムという概念を認識し、その後この本を翻訳し『栄養と行動』として出版した高橋久仁子 『フードファディズム-メディアに惑わされない食生活』 中央法規出版、シリーズCura、2007年9月。14頁。ISBN 978-4-8058-3004-8。。ファドは、「のめり込む」という意味である[外部リンク] 「がんばらない」の医師 鎌田實VS群馬大学教授・食の専門家 高橋久仁子さん (がんサポート情報センター)。

◆ フードファディズムに対する科学的根拠の確立

『栄養と行動』によれば、食事や栄養の影響を検証する唯一の方法は、科学研究による立証であるため、研究にも再現性や客観性が求められ、また結果の偏りを最小にする被験者が多い研究や、偏見的な見方を排除するための二重盲検法のような方法をとっているかということも重要である。

1990年代より、医学領域において普及し始めた「根拠に基づいた医療」(EBM:evidence-based medicine)の態度はこのような客観性を目的としている。こうした動きを受けて栄養学の領域でも、EBN:evidence-based nutrition が提唱されている佐々木敏 「[外部リンク] 栄養学におけるエビデンスとはなにか」『THERAPEUTIC RESEARCH』26(7)、2005年7月、1343-1348頁。。

ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学部の教授が最新の科学を反映し企業や団体の影響を受けずにつくった「健康な食事ピラミッド(healthy eating pyramid)」[外部リンク] Healthy Eating Pyramid - What Should You Eat? - (The Nutrition Source - Harvard School of Public Health)は、健康に悪い影響を与える精白された穀物、赤肉・バター、砂糖がたくさん入った飲食品を控えるということが分かりやすく図示されている。

◆ フードファディズムの背景

「本当に健康に影響するのか」の根拠が曖昧なまま、特定の食べ物・栄養の影響を熱狂的に信じるフードファディズムの一因には、健康食品などの企業・業界や自称健康食品専門家が、自分たちに都合のいい情報や研究データだけを流す傾向があることが考えられる。また御用学者と呼ばれる特定の業界に偏った意見を述べる学者もいる。一般化されない偏った根拠を元に不安を煽るということがある。

食品業界によるロビー活動を告発したマリオン・ネスルによれば、健康への貢献に対して優れた食品とそうでない食品があるが、食品会社は良い食べもの、悪い食べものはない、自社の商品は悪くないと思わせようとしているということもあるマリオン・ネスル 『フード・ポリティクス-肥満社会と食品産業』 三宅真季子・鈴木眞理子訳、新曜社、2005年。ISBN 978-4788509313。24頁。food politics, 2002。

企業や業界はあらゆる商品を満遍なく扱っているわけではないので、自分の利益を増やすためにおのずと一方的に偏ったデータや情報だけを流す傾向がある。直接的にではなく間接的にであるにせよ、自社の製品さえ摂れば健康になれるといった印象を生む文言をちりばめたコマーシャル[外部リンク] 砂糖を科学する会の広告 (砂糖を科学する会)や資料[外部リンク] コマーシャル・資料の例 (ダーボン・オーガニック・ジャパン)を作成する傾向があり、それがマスコミや他の媒体を経由して人々のもとに届けられている。

まだ合理的な判断のできない子供など、宣伝の内容をそのまま信じこむ人々もいるために、フードファディズムが生まれる傾向がある。

◆問題点

度が過ぎると栄養素のバランスを欠いた食生活となり、健康増進の逆効果となることもある。

こうしたフードファディズムを見てみぬふりができないのは健康被害や詐欺という実害があるからだと指摘されている高橋久仁子 「フードファディズムにみるマスメディアと食」『食と教育』 ドメス出版、2001年10月。ISBN 978-4810705508。187頁。。

◆ 主なフードファディズムの事例

悪い食べ物、良い食べ物とされているもの。

◇ 悪いとされるもの

このリストにあるのはフードファディズムとして判断されるものであって、実際に科学的な根拠に基づいたリスクがあるかどうかとは無関係である。

; 精製された穀物による食品

: 白米や、白いパンやパスタやうどんなどの精製された小麦を使った食品、砂糖、精製度の高いとされる食品。

; 砂糖

; 異性化糖 (HFCS)

: コーンシロップのような砂糖の代替品

; 炭酸飲料

; 食品添加物 (アスパルテームなど)

; 化学調味料

: 脳に悪いとされることがある。詳細はグルタミン酸ナトリウムを参照。

; ファーストフード (ハンバーガーなど)

; マーガリン・ファットスプレッド・ショートニング

; 動物性タンパク質、動物性脂肪

; 牛乳

; 菜食主義

; 遺伝子組み換え作物

; 米

; 超高温殺菌牛乳

; インスタントラーメン

◇ 良いとされるもの

; オリーブオイル

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