前のページ 1/2 次のページ

全粒穀物(ぜんりゅうこくもつ、)とは、精白などの処理で、糠となる果皮、種皮、胚、胚乳表層部といった部位を除去していない穀物や、その製品である。

主に玄米、玄米を発芽させた発芽玄米、ふすまを取っていない麦、全粒粉の小麦を使った食品、オートミール、挽きぐるみのソバなどがある。

こうした穀物は精白したものより食物繊維やビタミンB1をはじめとしたビタミンB群、鉄分をはじめとしたミネラルが多く栄養価に富むために[外部リンク] 五訂増補日本食品標準成分表(文部科学省)健康を目的として食べられている。また、食物繊維が多いことが消化吸収をゆっくりにし、長時間に渡って空腹感を避けさせるウォルター C. ウィレット 『太らない、病気にならない、おいしいダイエット-ハーバード大学公式ダイエットガイド』 光文社、2003年5月。145頁。ISBN 978-4334973964。。このことは血糖値を急激に上げないということでもあるが、これも疾患の予防につながるとされる。

糠には、健康に影響する成分や、美容製品に使われる成分がそのまま入っているために美容目的でも食べられる。