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「生鮮食品」||スリム-LINK.com （05/26update）
生鮮食品
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生鮮食品
(せいせんしょくひん)とは、生鮮(新鮮)であることが求められる
食品
のことである。
具体的には
青果
(
野菜
・
果物
)、
鮮魚
、
精肉
などの
食材
を指し、一般的に
加工食品
は含まれない。
◆概要
日本
の
流通
業界などにおいては、主に
卸売市場
にて取引される品目を指すことが多く、食品ではない
花卉
なども生鮮食品として扱われる。
逆に、卸売市場を介さずに流通することの多い
モヤシ
、
卵
などの品目は、生鮮食品ではなく
日配食品
として扱われる場合もある。
業者によっては
ハム
、
ソーセージ
など、一部の加工食品を生鮮食品としている。
◆問題点
生鮮食品は品質の劣化が早く、貯蔵が難しい。
一箇所の設備で一定の品質のものを大量生産することは不可能であり、産地は全国、あるいは世界中に分散している。
▲上へ
/
▼下へ
生産量や品質は気候、天候に左右され、需要の変化に応じて短期間で増産、減産することは困難である。
流通の際には厳格な温度管理や迅速さが求められ、生産や仕入れには技量と熟練が必要とされる。
◆ 関連項目
・
日配食品
・
グロサリー
・
加工食品
・
中央卸売市場
・
コールドチェーン
・
トレーサビリティ (流通)
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